Miam, mian …

           Il en existe à Liège. Aucun pourtant ne prévaut encore de ce nom neuf; la « bistronomie ». Nouveaux «Monsieur Jourdain», ces Liègeois font de la « bistronomie » sans le savoir.

        D’après un guide des restaurants, « Le principe est simple : (…) on est dans un restaurant de quartier à l’allure de bistrot parisien dont le menu carte change chaque jour. Ce qui prouve aussi que le chef sait se remettre en cause chaque matin et adapter sa cuisine au marché du jour ». Parmi les pionniers de la « bistronomie », le chroniqueur culinaire de M6, Christian Etchebest, patron du Troquet, dans le XVème, à Paris.

        Pour les philologues, « bistronomie » vient de la rencontre de « bistrot: petit restaurant de style traditionnel » et de « gastronomie: art de la bonne chère ».